Brita Moosmann - integrating people, process, and potential

Wenn ihr im Restaurant etwas auf der Speisekarte auswählt, werdet ihr vielleicht im selben Moment „Opfer“ von Verführung und Beeinflussung. Denn natürlich versucht längst auch die Speisekarte, uns in eine bestimmte Richtung zu lenken – zumindest wenn sie gut gemacht ist. Menu-Engineerer, also Speisenkarten-Designer übernehmen diesen Job.

Es gibt Restaurants, die ihre Menükarten selbst gestalten. Es gibt aber auch Experten, die das für die Restaurants machen. Brita Moosmann ist eine von ihnen. Sie unterrichtet "Menu Engineering" an der Hotelfachschule Hamburg und bringt ihren Schüler*innen bei, wie man das Angebot eines Restaurants möglichst gut mit dessen Speisekarte synchronisiert.


Hier geht es zum vollständigen Artikel:
https://www.deutschlandfunknova.de/beitrag/menu-engineering-die-perfekte-speisekarte

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